Las grasas y aceites se encuentran difundidos en los reinos animal y vegetal y su concentración varia según distintas partes de los animales y las plantas. Las grasas y aceites cumplen importanes funciones en el organismo como fuentes de energía, de ácidos grasos esenciales, vehículo de las vitaminas liposolubles, control de los lipidos en la sangre y su papel funcional en la estructura celular a nivel de las membranas.